érdekelne hogyha írok valakinek email-t ő utána tud-e járni milyen ipről lett írva a mail?

Ez attól függ. Ha levelezőprogramból küldöd SMTP-n át, akkor általában a levél forrásában benne van, hogy honnan küldted. Ha webmailról, akkor nem.

Milyen szolgáltató (freemail, gmail, indamail stb.)?

A freemail nem biztosít SMTP-kiszolgálót, így a helyi szolgáltatód SMTP-jét lehet esetleg használni. Az a lényeg, hogy ha webes felületről küldted, egészen biztosan nem visszanézhető a címzett által.

Ezt Te magad is megnézheted, egyszerűen nézd meg az elküldött levelednek a forrását. A freemailben is biztosan van valami gomb, amivel megmutatja a felület a forrását a levélnek (nem a böngésző forráskód-megjelenítőjére kell gondolni, hanem a levél forrására). Ha a tetején található IP-címek között ott a tiéd, akkor benne van, de ez csak levelezőprogramból küldött leveleknél lehetséges, webesről nem. Azaz ha megnyitod a www.freemail.hu-t, és levelezel, nincs kiadva az IP-d.