Hogyan lehet photoshoppal, vagy valamilyen képszerkesztővel ilyet csinálni?

Én az ingyenes GIMP-et ajánlom.

Először a képeden növeled a kontrasztot, ez azt fogja eredményezni, hogy több lesz a hasonló színű terület, esetleg a fényerőt is csökkentheted (színek/fényerő-kontraszt), majd színezéssel három színre is kiszínezed, majd külön külön elmented őket (színek/színezés), végül egymás mellé rakod őket.

Lehet, hogy a színezés úgy jobb lenne, hogy létrehozol egy réteget a kép fölött, majd a módjára kivonó-t állítasz be (mert, ahogy látom, a sötét területek jobban színeződtek, mint a világosabb területek.