Hogyan készül és tulajdonképpen, mi is az a cukor?

Ajánlom figyelmedbe: [link]

A cukor a természetben energiaforrás szerepét tölti be, a gyümölcsökben az utódok tápanyagellátását szolgálja, vagy csalétekként szolgál a magvak terjesztését végző állatok számára. (megeszi a gyümölcsöt, és kis idővel később valahol távol az anyanövénytől elpottyantja)

A cukorgyártás során bonyolult kémiai folyamatokat végeznek.

Meszezési és szaturálási eljárásnak hívják..

A mész hozzáadására nagy átalakulások mennek végbe. A mész, mint erôs lúg, a lében lévô élô szervezeteket megöli.

A szükséges meszet a cukorgyárak saját mészkemencéjükben készítik, mert nemcsak mészre, hanem az égetéskor felszabaduló szén-dioxidra is szükségük van.

A II. szaturációt gyakran III. szaturáció követi, mégpedig többnyire kén-dioxiddal, különösen akkor, ha a levek jó lúgosság-megtartóképességet árulnak el, vagy pedig sok festôanyagot tartalmaznak.

A kénezés a festôanyagok nagy részét elszínteleníti és egyúttal a mészsókat is leválasztja, tehát a levek minôségét javítja.

A nitrogénvegyületek bomlása folytán ammónia szabadul fel és új szerves savak képzôdnek, amelyek lekötik a lúgos hatású anyagokat (lúgosságcsökkenés). A nyomokban mindenkor jelen lévô és újra keletkezô invertcukor is bomlik, savas hatású vegyületek keletkeznek belôle s ezek szintén csökkentik a lúgosságot. Az invertcukor bomlástermékei, valamint az aminosavakkal alkotott vegyületei (fuszkazinsav) barna, fekete színûkkel a levek sötétedését idézik elô.

Még nincs vége..

Üdv!