Mitől kékült meg a savanyúságnak eltett fokhagyma?

Ha a link angolja nem lenne érthető, a szín oka az oldatból kiváló réz-szulfát, ettől nem lesz semmi bajod, eredetileg is benne volt a fokhagymában, csak oldott állapotban.

Az más téma, hogy mennyi állás után történt meg, hogy egyéb minőségromlásnak volt-e ideje történni.

Így van.

Minél szagosabb, ízesebb a fokhagyma, annál inkább előfordulhat ez.

"a szín oka az oldatból kiváló réz-szulfát"

Jéééézusom!!!

Azért mert angol a hivatkozás, még nem kell benyalni! Aki ilyet állít, az mennyiségben vagy koncentrációban minimum 4 nagyságrenddel el van tévedve.

Ahhoz hogy rézgálic váljon ki az oldatból, ahhoz 20 fokon 320 grammnál többet kell tartalmazzon az oldat literenként, mert ennyi az oldhatósága a rézszulfátnak, ennél kevesebbet oldatban tud tartani és nem kell kiváljon! A fokhagyma réztartalma meg 0,3 mg/100g körül van. Számoljunk át minden rezet rézszulfátra, legyen 1 mg rézszulfát 100 g fokhagymában. Tehát 100 g-ban van 0,001 g rézszulfát.

Tetszenek érteni, ugye?

A rézszulfát a vízben teljes mértékben feloldódik (mivel só) és a réz ionok réz-hexa-aqua komplexben vannak. Annak a vizes oldatnak a színe, amiben milligrammnyi mennyiségű réz ion van, teljesen átlátszó, víztiszta, víz színű.

A réz legintenzívebb színű komplexe ammóniás közegben képződik, ez a réz-tetramin. De milligrammos töménységben még az sem kék!

Szóval tessenek valami más magyarázatot találni a jelenségre, mert amiről beszélgettek, az abszolúte nem reális. 4 nagyságrenddel odébb, tehát tíz- vagy száz-ezerszeres mennyiségben lenne reális!

#7: Egy apróságot igencsak kihagytál.

Azt, hogy FELDOLGOZOTT fokhagyma kékül meg.

De tény, hogy ez nem lett vastagbetűsen kiemelve.

Abban már nem annyi réz van, amennyi eredetileg volt, a csapvíz, konyhasó, ecet réztartalma is hozzáadódik.

A fokhagymában lévő kénvegyületek meg jócskán elegendőek a szükséges réz-szulát mennyiséghez.