Olívaolajból nátrium-hidroxid oldattal szappant főzünk. Milyen vegyületek lesznek a keletkező szappanunkban?

Elég szabados példa, hisz az olívaolaj nem homogén összetételű... A megfelelő wikipedia-szócikk alapján az alábbi zsírsavak találhatóak meg javarészt az őt alkotó trigliceridekben:

- Palmitinsav

- Olajsav

- Linolsav

Ezek a szénlánc hosszában térnek el egymástól (valamint az olajsav és linolsav tartalmaz kettős kötést is).

Ha egy zsírsavból szappant főznek, az alábbi reakció játszódik le:

R-COOH + NaOH -> R-COONa + H2O, ahol R a kiindulási zsírsavlánc függvénye.

Ha trigliceridre nézve írjuk fel:

(C3H5O3)-(OC-Ri)3 + 3NaOH -> C3H8O3 + 3Ri-COONa, ahol (CH3H5O3) a "gliceringerinc" a triglicerid-molekulában, "i" pedig az adott zsírsavlánc indexe (mivel hosszk és felépítésük eltérő is lehet).

Mivel a zsírsavak trigliceridekben kötött formában vannak jelen, ezért a termékelegyben megtalálhatóak lesznek a következő anyagok:

- A különféle zsírsavak nátriumsói

- Víz (csak a szabad zsírsavból keletkezik, a triészterből nem!)

- Glicerin (csak a triészterből képződik, a szabad zsírsavból nem!)

- Esetlegesen visszamaradt triglicerid, vagy lúg

A keletkező zsírsavsók neve a zsírsav nevével függ össze. Tehát olajsavból keletkezik nátrium-oleát, ésatöbbi.