Miért gőzölög a pite?

Mert megy ki belőle a nedvesség gőz formájában. Majd lehűl, és akkor is ugyanez történik, csak nem forró gőz formájában, hanem a pite kiszáradásában nyilvánul meg.

A kakaós, diós, fahéjas csiga gőzölög (sütés után egy darabig), az éti, a meztelen csiga, valamint az állócsiga és a csigasor csak akkor gőzölög, ha megfőzik.

A pite gőzölgésének okára eddig nem jött rá a tudomány. Mindenesetre David Barrion, a Yale Egyetem professzora, aki pályafutása jelentős részét a témának szentelte, úhy tartja, hogy akár thermodinamikai jelenségek állhatnak ennek hátterében. 2000-ben a Sciencében megjelent cikke rendkívül heves vitát váltott ki, amelyet a "pite-vita" néven szokás emlegetni.