Barackból pálinkát szeretnék főzni . Mikor lehet hozzáfogni? Hordóba a cefre még sűrű. Úgy hallottam, hogy akkor jó, mikor le van ülepedve.

Milyen barackból?

Az őszibarack értéktelen pálinkának.

Sárgabarackból cefrét én is készítettem bent a munkahelyemen céges piának. Mielőtt a hordóba dobáltuk volna, kimagoztuk, mert a sárgabarack magjában van valami mandulára emlékeztető cianidszerű anyag, ami keserű mellékízt ad, ha a cefrébe kerül.

Általában leülepszik, de a műanyag hordón keresztül látni lehetett, ahogy a massza úszik egy vízszerű anyag tetején.

Akkor azt hitték, hogy valaki vizet öntött bele. Nem az volt, hanem a barack leve.

Ha már nem édes a massza, hanem alkoholos íze/szaga van, akkor főzethető ki.

Magyarán szólva: az etil-alkohol az erjesztő baktériumok váladéka, és amikor eléri a cefre a 12-14 százalékos alkoholtartalmat, akkor ezek a mikroorganizmusok elpusztulnak, és az erjedés leáll.