Miért kell a pálinkát az első lepárlás után letisztázni, ha az első párlat kristálytiszta, íze kitűnő és alkoholtartalma megfelelő?

Normális esetben az első főzésnél az összes alkoholt kifőzik a párlatból, vagyis semmiféle párlatelválasztás nincsen (max egy nagyon kevés rézeleje a szeszon első főzésekor), és a végén csak akkor állnak le, ha már annyira gyenge a lejövő szeszfok, hogy kár a tüzelőért. Ezt a párlatot hívják alszesznek.

A második, főzésnél szoktak párlatrészeket elvenni (finomítani, tisztázni), ideális esetben illat-íz szerint. Ekkor – az első főzéssel ellentétben – nagyon lassan főznek, maximum 25%-os alszeszből (ha töményebb, felhígítják) mert így lehet a legjobban szétválasztani a jó- és rosszízű részeket.

Ha neked rendszeresen finom és magas alkoholtartalmú az alszesz, akkor gyanítom, hogy viszonylag hamar leállsz a főzéssel, és az elejéből is szoktál elvenni, vagyis gyakorlatilag te már az első főzésnél tisztázol. Általánosságban viszont jobb eredményt ad, ha a cefrefőzés „mindent bele” elven megy, és a párlatelválasztás külön főzéssel történik. (Arról nem beszélve, hogy a 2 főzés a rézkontaktot is növeli.)