Frissen főzött almapálinkához érdemes-e belerakni almát, aszalt almát?

Cefrézéskor mindig félreteszek az almából pár kilót a szebbekből, szeletekre vágva megaszalom és a kész pálinkát azzal ágyazom be. Kellemesebb íze lesz és kap egy enyhe sárgás színt. Csak a finom édes almák jók az ilyen ágyazásra, a savanykástól a pálinka is olyan lesz.

Tisztázáskor az alszeszbe is szoktam dobálni néhány szem szeletekre vágott nyers almát és úgy főzöm le. Gyümölcsösebb illata és íze lesz tőle a pálesznek.

Nyers almát semmiképpen nem tennék bele, ami a maga víz és savtartalmával elvinné a pálinkát rossz irányba. Kizárólag zamatos almából készült aszalvánnyal készítenék ágyas pálinkát.

[Külön aszalom a télire fogyasztásra való almát, és másképpen az ágyaspálinkába valót. A téli csemegének való aszaltalmát már a hámozásnál citromsavas oldatba teszem, hogy ne barnuljon nagyon. Az ágyaspálinkába való aszalványnál ez a citromsavas lötty kimarad. Nem baj, ha barna lesz az aszalvány a pálinkában.]