Miért forr fel a savanyúság?

Hordóba lett rakva vegyesen uborka, cukkini, tök, erőspaprika, hagyma ilyen bedobálósnak. Minden szép tisztán került bele, a lé jól meg lett főzve, minden fűszer és hozzávaló a szokásos módon. Tartósítószer a borkén, semmi mást nem szoktunk beletenni.

1 hét után már sejtettük hogy nem lesz jó, felnyitottuk és minden olyan puha mint a vaj, még a cukkini és a tök is. Azelőtt hosszú évekig semmi sem romlott el, még a puha uborka és nem annyira jó minőségű paprika is elállt ha kimaradt közéje tettük és lehetett fogyasztani, szép tiszta maradt a lé, nem forrt fel. Nem értem mi van mostanában, mert sorra panaszkodik mindenki hogy nekik is romlik minden.

Kinek milyen tapasztalata van savanyúság terén?