Mi a különbség a finom liszt és a pizza liszt közt?

11, inkább legyen összeugrós, mint szakadós!!! :) Az a jó, ha összeugrik, akkor erős stabil a tészta.

Nyújtáshoz meg határozottan réteslisztet ajánlok. Mármint ha asztalon húzva nyújtod, kézzel. Egyszerű fizikai oka van:

A finom liszt túl pici szemcsés majdhogynem hozzátapasztja a tésztát a munkapulthoz. Úgy értem, egy réteshez képest!

Az sokkal nagyobb szemcsés és a finomhoz képest szinte siklik rajza a tészta, mint apró görgőkön!

Plusz ha marad a tészta alján némi rétesliszt, ami sütésnél rásül, sokkal rusztikusabbá teszi a tészta felületét, textúráját, autentikusabb, "kövön sültesebb" felülete lesz.

Emellett ha nem is nagyon, de némileg segít elvezetni a gőzöket.

Ugye a kövön sültnél is van az a jelenség, hogy a tésztából, feltétekből származó gőzt, egy porózus kő elnyeli, elvezeti, ezért a pizza alja nem ázik el a szósztól, feltétektől, és "szárazabb" érzetű lesz a pizza alja.

Ezért nem lehet tepsiben leutánozni.

De ha egy vékony réteg rétes liszt rátapad az aljára... hát, önmagában csodát nem fog tenni, de azért hozzájárul a jobb felület eléréséhez.

Egyébként a pizzaliszt azért nem tapad annyira, mert az említett -ásványokat tartalmazó- héj részből kevesebb van benne.

Sikér az 55-ös ben is lehet bőven, de a héjtartalom, az ásványi anyagok, ragacsosabbá teszik a tésztát.

5-ös voltam, további sikereket! :)