A lókolbász és szalámi az a ló melyik részéből készül illetve milyen lóból csinálják? Fiatal vagy már az öreget vágják le? Külön vannak lovak akiket csak arra tartanak h levágják mint a tehenet?

Én úgy tudom, hogy elsősorban azokat a lovakat viszik vágóhídra, amelyek megsérültek - pl. versenyló volt, de lett egy olyan sérülése, ami után sántít.

Kimondottan levágásra nem tenyésztenek lovat, legalábbis ebben a kultúrkörben nem, mert olcsó a húsa (mert nem kell szinte senkinek), tehát nem érné meg csak ezért tartani, legalábbis nálunk és tőlünk nyugatra. Keletre nem tudom mi van.

Azért megjegyezném, hogy a XX. századi Ausztriában volt olyan település, ahol volt lóvágóhíd, ami emberi fogyasztásra is vágott (Marienthal-ról készült szociográfiai írásban olvastam, aki nem hiszi, olvassa el).

Azt nem tudom, hogy melyik részét használják fel, csak feltételezem, hogy elsősorban a kevésbé inasat.

Általában munkára már alkalmatlan, de feljavított lovakból készítik, bár régebben dívott a nagy testű lovaknál a vágócsikó nevelés, az olasz elvitte szívesen.

A sérült, tehát kényszervágott állat -elvileg- más kategória.

Tisztán lóhúsból nem lehet jó kolbászt készíteni, mert száraz, legalább 30% zsírszalonnával, iparival kell keverni.

Minden színhús alkalmas rá, ami nem inas, csontos.