Mennyi pektin és sav van 100 gramm almában, valamint 100 gramm datolyaszilvában?

Így számszerűen nem tudom, de az almában különösen sok pektin van, szóval mindenképpen használj pektinbontó enzimet, hogy a teljes cukortartalmat ki tudd nyerni. A csomagoláson rajt van az adagolási útmutató.

Savak: mérd meg lakmuszpapírral vagy digitális mérővel az édescefre pH-ját, és ha 3,5 felett van, akkor savat kell hozzáadni. A szilva és az almacefre pH-ja 4,2-4,5 is szokott lenni, ezt kell lecsökkenteni az ideális 3,2-3,5-ös tartományba.

Az almánál még arra kell vigyázni, hogy ha zúzod, akkor a sérült magok miatt ízhiba keletkezik a pálinkában.