Meddig kell a szalonnát hideg füstön tartani?

Hát mi már lassan 1 hete füstöljük, de félő, nem száradt le teljesen, 2 napig volt kifüggesztve, de hidegbe...azóta füstöljük, szépen fogja a füst, de az aggaszt, hogy hordóból készült a füstölő, tehát zárt térben van, nem tud úgy szikkadni. Mi hosszabb távra szeretnénk,a szalonnát, hogy még nyáron sem romlana meg! Tolnából még a 90-s években is kaptunk isteni husos szalonnát, puha, jóízű volt. Azóta elhalt a forrásunk. Olyat szeretnénk!

Ha valakinek van tapasztalata erről...Tehát nem kimondottan kolozsvári, csak ahhoz hasonlót szeretnénk!