Melyik a legjobb minôségű szalámi?

Kimondottan káros anyag egyikben sincs (és nem is lehet), viszont a relatíve leginkább aggályosnak tartott nitrit tradicionálisan benne van az összes kolbász, és szalámifélében. (A botulizmust megakadályozandó).

A legjobban akkor jársz, ha megnézed az összetételt.

1. Minél kevesebb adalékanyag legyen benne. Hús, szalonna, só, paprika, bors, nitrit, vagy pác-só: ezek a normális szalámi összetevői. A cukor (glükóz) az érést gyorsítja, gyors érlelésű szalámiknál lehet. Színezék, és egyéb vegyszer ne legyen !

2. A hústartalomnak mindenképp 100% felett kell lennie !

(A szalámi érleléskor súlyt veszít, így 100 kg nyers szalámiból csak 60-70 kg kész szalámi lesz; a marhahús kevésbé szárad össze.) Jó szaláminál a hústartalom 132-140%.

3. Ha van benne marhahús, az szintén jó pont.

Neves termékeket érdemes venni (pl. Pick, Herz).