1Kg rizshez mennyi egyéb hozzávaló kell (véres hús) hurkakészítésnél?

Hát helyenként változnak a szokások, de nem ennyire!

Minden hurka valamilyen "vivőanyagból, és húsneműkből áll.

Ami nem, az nem hurka, hanem pl. kenőmájas, szelőmájas, stb.

A májas hurkában máj is van, de tartalmaz egyéb belsőséget, zsíros húst is. Rizzsel készül, a fenti arányok jók.

Az igazi véres hurka, szárított/pirított zsemlekockából készül, ez issza fel disznó "szúrásakor" kikevert nyers vért,meg némi abalevet. Ebbe csak zsíros húsok kerülnek, belsőség nem. Fűszerezése is eltér a májasétól, lágyabb, majdnem édeskés, és szegfűborsot gazdagon tartalmaz.

Szokták úgy is csinálni, hogy valamennyi májasba a végén vért és szegfűborsot tesznek, ez afféle köztes megoldás.

A fűszerezés megy? Ha kéred segítek.

A szakirodalom szerint van a "nem véres" hurkán belül májas, tüdős, húsos hurka. Felénk a "vegyes" dívik.

Vegyünk egy alapot, 10 kg rizst főzünk. Ebből lesz 30 kg kása.

Teszünk bele.

10 kg belsőséget (szív, tüdő, nyelv)

7 kg fejhúst

3 kg májat (főve, vagy nyersen, opcionális)

10 kg vegyes zsíros, véres húst, húsos szalonnát, tokát

Fűszerezés.

4 kg vöröshagyma (sütve, vagy újabban nyersen)

1 kiló száraz rizsre számítva:

6 dkg só

3 " majoránna

2.5" ő.bors+ az egészhez 2 csg(30g) ő. szegfűbors.

6 dkg ő. paprika( csípős opció)

Ebből a kottából gyártok heti 50-100 kilót, szeretik.