Bolti gyümölcsjoghurtot milyen előfeldolgozásnak kell alávetni ahoz, hogy pálcikával lefagyasztva hasonló állagú csemegét kapjunk, mint a jégkrém?

A tejszín önmagában semmit nem ér, maximum tejszínhabbal lehetne kilazítani.

A kulcs a levegőben van.

A bolti jégkrémnek az apróra beleporlasztott levegőtől van krémes állaga, akár vizes alapú, akár tejes. Anélkül olyan tömör, mint a calippo.

Az állagon nem az alapanyag változtat, hanem a technológia.

Egy bolti jégkrémnek az 1/3-a levegő.

Vagy tejszínt (30%-os, vagy habverésre alkalmas növényi eredetű "tejszínt" (hulala) versz habbá, összekevered a joghurttal, és úgy fagyasztod le.

Vagy esetleg azt lehet megpróbálni, hogy beleteszed habszifonba, belenyomsz 1-2 patront, és úgy kinyomod, (némileg habosít, csak nem tudom, a joghurt mennyire tartja meg a habot) és úgy fagyasztod.

Én biztos az előző módszert próbálnám, ki, tejszínhabbal (hulalával) kilazított joghurtot fagyasztanék.

Ráadásul fagyasztás közben, mikor már kásásra fagyott, egy habverővel, vagy botmixerrel mégegyszer homogenizálnám, hogy a nagyobb jégkristályokat összezúzzam, és úgy folytatnám a fagyasztást.