Miért fehér a bajor virsli?

Borjúhúsból (legalább 51% szinhús) és hátaszalonnából készül (max. 30%) és zselésitö anyagokból (borjúfej és disznó börös részeiböl - max. 10%).

A szinhúst zúzott jéggel együtt pépesitik, a többi hozzávalót meg füszereket kevernek hozzá, utána töltik. eredetileg nagyon fissen - pár óra alatt - kell elfogyasztani, ma már megfelelö hütéssel tovább is eltartható.

A szine a pépesitett hús és szalonna miatt fehér, füszerként petrezselyemzöldet, borsot, citromot, szerecsendióvirágot, hagymát és esetleg gyömbért használnak, és ezek közül egyik sem szinez.