Mi a különbség a hagyományos élesztő és a porélesztő között? Melyik az egészségesebb?

A porélesztöben az élesztö mellett van egy csomó adalékanyga is, hogy száritva tárolható legyen.

A hagyományos élesztönem nincs semmi oda nem való anyag.

A hagyományossal sokkal jobban megkel minden tészta, a por sokkal kevésbé hatásos.

A hagyományost is lehet nagyon sokáig eltartani, ha lefagyasztod, akkor ugyanis nem romlik meg. Felhasználás elött ki kell olvasztani - sokszor szétfolyik, de attól még nem romlott, és utána ugyanúgy használni, mint a frisset.

Én több, mint 20 éve igy tárolom és használom, eddig mindig jól müködött.

Sziasztok!

Én mindenképpen a hagyományosat ajánlanám. Sokféle kenyér receptet próbáltam már, és a porélesztővel készült kenyereknek mindig furcsa (nem finom) élesztő mellékíze volt. A friss élesztővel mindig szépen megkel a tészta, a porélesztővel sokszor nem kelt meg. De természetesen kinek mi tetszik jobban.

Én végül itt találtam meg a választ és mivel a legszakszerubb, legjobb leírás, megosztanam veletek:

[link]

"A szárított élesztőt friss sajtolt élesztőből állítják elő szárítással, alacsony hőmérsékleten. A szárításnak köszönhetően 12 – 24 hónapig is tárolható.

A szárított élesztő emulgeálót is tartalmaz, ellenben a frissel, ami egy komponensű, csak élesztőből áll.

Ezzel az élesztővel is hasonlóan kell elkészíteni a tésztát, mint a friss élesztővel, annyi különbséggel, hogy hosszabb ideig kell keleszteni, valamint a szárított élesztőt nem szükséges futtatni, közvetlenül a liszthez adható.

Térjünk ki egy kicsit a sütőporra is...

A sütőpor nem ugyanolyan, mint az élesztő, hiszen a sütőpor nem élő organizmus, így általa nem jöhet létre fermentáció. A sütőporban található ásványi anyagok a víz és meleg hatására gázösszetevőkre bomlanak szét és így növelik a tészta térfogatát a sütőben. Ez a folyamat azonnal beindul, mihelyt a sütőport a folyadékba tesszük. Ezért az ilyen tésztát gyorsan fel kell dolgozni, különben a keletkező lazító hatás megszűnik. Az élesztő keleszt, a sütőpor lazít. A kelt tésztával nem kell ennyire sietni, mivel az élesztő egyenletesen dolgozik.

Viszont arra figyelni kell, hogy ha túl sok sütőport teszünk a tésztába, az tönkreteheti annak állagát és rosszabb lehet a sütemény íze is."