Ez a német mondat miért így épül fe?

Wenn utána KATI szórend van, vagyis "kötőszó->alaány->többi mondatrész->ige"

Összetett mondatoknál pedig ha nincs kötőszó, akkor a második tagmondat fordított szórenddel kezdődik, vagyis ige->alany

Szórendi okai vannak. A németben van 3féle szórend,

egyenes: Ich fahre nach Deutschland,

fordított: fahre ich nach Deutschland

mellékmondati szórend (KATI = kötőszó, alany, tárgy, ige) ... , wenn ich nach Deutschland fahre

A második kérdésedre a válasz:

a WENN-es tagmondatnál azért van hátul a haben, mert WENN után mindig KATI szórend van.

Az első kérdésedre a válasz:

a példamondatodban az alárendelő mondat megelőzi a főmondatot. Ilyenkor a főmondat fordított szórendű lesz.

Lehetne így is egyébként:

Ich fahre nach Deutschland, wenn ich meine Prüfung bestanden habe.

Itt a főmondat áll az első helyen, így ennek szórendje egyenes, a WENN-es mondat pedig ugyanúgy KATI.

Most trollkodom egy picit: a Verbzweitstellung miatt; ez nyilván nem a te szinted, de emiatt van, itt a teljes magyarázat:

[link]