Szarumán+Gandalf együtt szemtől szembeni harcban le tudták volna győzni Szauront?

Valószínűleg igen.

Az istárokat a valák küldték Középföldére és habár erről nem ír Tolkien, de feltételezhető, hogy a maiákhoz hasonlóak -márpedig Melian elég hosszú ideig ellenállt Melkornak, aki az ainuk egyike volt. Szauron -mint Morgoth egyik hadnagya- nyilván nála alacsonyabbrendű volt, maximum a maiák szintjén lehetett.

Sauronnak csak akkor lett volna esélye, ha megszerzi az Egy Gyűrűt -föleg hogy a Három egyike is Gandalfnál volt...

Valószínűleg nem!

Az istarok ereje korlátozva volt Középföldén míg Szauron teljes erejében volt jelen. Persze miután az Egy Gyűrűt elvesztette neki is igzán megcsappant az ereje amit aztán soha nem nyert vissza teljesen mint tudjuk! Az, hogy ebben a formában le tudták e volna győzni ketten együtt azt szerintem sose tudjuk meg.