Mitől van az, hogy ugyanannak az ételnek/italnak hideg és meleg állapotban máshogy érezzük az ízét?

Az étel hőfokát is ízként fogjuk fel.

Elsősorban nem, hanem azért, mert az ízlelés egy kémiai folyamat, az étel anyagai érintkeznek az ízlelőbimbók kemoreceptoraival, innen indul az ízinger, amiből kialakul az ízérzet. Az étel különböző kémiai összetevői viszont különböző hőmérsékleten különböző tulajdonságokkal bírnak (a legegyszerűbb a halmazállapotváltozás). Ha változtatjuk a hőmérsékletet, akkor bizonyos összetevők különböző mértékben képesek ingerelni a receptorokat. Pl. ha egy összetevő hidegben hamar megdermed, egy másik meg nem, akkor az utóbbi jobban fogja ingerelni a receptoraid.