Kémikusok! Miért van a maltóznak a molekulatömegéhez képest alacsony olvadáspontja, amikor a glükóznak pedig a saját molekulatömegéhez képest magas van?

Maltóz op: 160-165 °C

Glükőz op: 146-150 °C

?

A kérdés megválaszolásához bevonnám a magyarázatba a cellobiózt, ami a maltózhoz hasonlóan szintén 2 db D-glükóz egységből áll.

A cellobióz op: 240 fok (ezzel már elégedett vagy? :-)

A maltóz op: 160 fok

A glükóz op: 146 fok C

A maltóz molekulák közt is alakulnak ki hidrogén kötések, csak a szférikus viszonyok mások, mint a cellobióz esetében. Mindkét esetben az egyik szőlőcukor 4. szénatomján lévő hidroxilcsoport és a másik molekula első szénatomjához kapcsolódó glikozidos hidroxilcsoport vesz részt a kötés kialakításában. A különbség annyi, hogy a maltóz esetében a glikozidos hidroxilcsoport α-, a cellobióz esetében β-helyzetű. Ennek következtében a létrejövő diszacharid-molekula téralkata eltér egymástól.

Ilyen a maltóz: [link] )

És ilyen a cellobióz: [link]