Egy étterem konyhai munkamenetét hogy kell elképzelni?

A levest jó nagy üstbe megcsinálják, a használható zöldségeket kiveszik még mielött szétfőne (répa, gyökér zeller, karalábé.. ezeket is külön lehűtik, és ha szügség van rá elő veszik) leszűrik, lehütik... 1 hétig is jó. Ebből a levesből szoktak húslevest adni, ami csak annyi h az alaplevet felforral, a tésztát külön tartani. Kicsit csippent egy leveses csészébe, kockára vágott sárga répa bele, a húslevesbőll megmaradt húsból kockákat vág, és bemelegít szintén...

A helyes tárolástól függ minden.

Az étterembe sok az alakart. Ezért van külön alakart pálya. Ami abból áll, hogy előkészített szószok, húsok vannak. HA Vmiből elfogy, kiveszik a fagyasztóbol, hogy mindig friss legyen. Folyamatosan ellenőrizve vannak, romlottat nem adunk ki! A nap úgy kezdődik hogy átnézzük a pályát.. Miből van hiány, romlott. Ezeket pótoljuk.

A pörköltet szintén hűtőbe tartjuk elkészítve, és csak annyit veszünk ki amennyit felhasználunk, mert az újra felmelegített ételt ha visszahűtjük hamarabb romlik. Veszélyes. Kiveszünk egy adagot, felöntjük egy kis alaplével, kocka paradicsom, paprika, pároljuk fedő alatt, amíg a galuskát elkészítjük. A galuskát bemelegítjük, seprenyőben olajat hevítünk, beledobjuk a galuskát, kicsit lepirít... Tálalásnál díszítés..

A tészta mindig van kifőzve. Azt is folyamatosan ellenőrizzük. ha rosz kidob, ujjat főz. Hogy ne legyen pazarlás, az üzlet gazdaságához kell mérni miből mennyit főzzünk ki, hogy tényleg ne legyen veszteség, és elfogyjon.