Olasz. Valaki le tudja fordítani?

Successivamente si effettuano una o due cotture (da 45°C a 55°C) agitando continuamente. Si lascia poi riposare per circa mezz'ora per far sedimentare i granuli sul fondo della caldaia ed ottenere una massa compatta, che poi si estrae con teli di canapa e si mette nelle fascere dove viene pressata.

Dopo alcune ore si marchia con la fascera marchiante e poi viene trasferito nelle vasche di salamoia dove rimane circa 30 giorni, per poi passare ai magazzini di stagionatura dove rimane a temperatura di circa 15°C ed umidità del 80% su assi di legno, essendo periodicamente girato e controllato, da un minimo di 12 mesi a oltre 3 anni.

Una delle caratteristiche di un autentico Parmigiano Reggiano è che esso non contiene additivi o aromi artificiali.

L'unica cosa che è consentita l'aggiunta di parmigiano per contribuire a portare fuori il suo sapore è il sale. Questo viene fatto immergendo le ruote di parmigiano in salamoia per un periodo di venti giorni. Una volta che il processo di salatura è finito è il momento di lasciare il parmigiano maturare e sviluppare il suo sapore.

Ogni forma di formaggio Parmigiano Reggiano è individualmente ispezionato per verificare che soddisfi i requisiti necessari prima di essere inviato per la vendita.