Miért zöldül meg tárolás alatt a (nyers) krumpli?

Nem, szerintem az már az elejétől olyan volt, csak nem vetted észre. A zsákban nehéz is észre venni, meg inkább csak pucoláskor látszik jobban.

Egyszerűen nincs "beérve", akkor szokott ilyen lenni, ha hamar kiássák (időjárás miatt) vagy mert a nagy többség már jó, vagy mert nem volt rajta elég föld, és kilátszott.

A krumpli gumója botanikailag a (módosult) szár, nem a gyökere. Ezért ha fény éri, akkor bezöldül, de ettöl még nincs sok baja.

Fényt kaphatott már a termesztés során, ha nem volt a gumón elég vastag föld, vagy ahonnan vetted, aott tárolták világosban, vagy esetleg nálad érte világosság.

A zöld részben felhalmozódik a solanin, amit (újabban) enyhén károsnak minösitenek. Akik érzékenyek erre, azok kaphatnak töle hasfájást, komolyabb baj nem történik emiatt. De ez hámozással eltávolitható, a többi része meg teljesen ártalmatlan.