Bolti tojás meddig áll el a hűtőben, ha már le van járva 5 napja? Dobjam ki inkább? Nem nagy pénz.

Tedd vízbe a tojást, mondjuk egy magasabb pohárba vagy tálba. Ha feljön a tetejére, biztosan rossz. Ha középen lebeg, már azt is dobnám ki. Ha lent maradt, de emelkedik az egyik vége, akkor az határeset, ha feltöröd és nem büdös, még meg lehet enni.

Egyébként ha feltöröd és egyben marad a sárgája, akkor teljesen biztosan jó, viszont ha nem marad egyben a sárgája, akkor is lehet még jó (ha nem büdös). Ezért szoktam előbb vízben tesztelni a bizonytalan tojásokat.

Négyeske hülyeségeket irt.

A második és a harmadik válaszoló tökéletesen leírta, mit tegyel: egyenként üsd fel külön tányérba mindig, mielőtt beleteszed a többi köze, az ételhez.

Ha pl. tojásrántotta, akkor előveszel két kistálat, mindkettőbe felütsz egy-egy tojást. Ha mindkettő jó, összeöntöd őket, és a most üres tálba felütöd a következőt. Ha jó, hozzáöntöd a másik kettőhöz, ha nem, kidobod.

Nem a romlott tojás jön fel a víz tetejére- kipróbálhatod :)

Kétféle módon szoktam megállapítani hogy a tojás adott esetben még felhasználható-e. Az egyik ősrégi módszert alkalmazom; enyhén megrázogatom a tojást a fülem mellett és hallgatom hogy "lötyög-e" ami benne van. (Ha mondjuk lötyög, az se túl nagy baj, mert lehet hogy a tojás belseje még ugyanúgy fogyasztható állapotban van, csak a folyadékvesztés miatt megnőtt a tojásban található légkamra térfogata, mivel a tojás tartalma "összébb ment".

Ebben az esetben mindenféleképpen egy külön kis tálkába töröm fel, megvizsgálom hogy mennyire terül szét a tojás (minél jobban szétterül, annál nagyobb a folyadékvesztés és a tojás is annál régebbi), ép-e a sárgája - azaz nem folyik össze a fehérjével, ill. hogy van-e magának a tojásnak a szaga.

A szakirodalom szerint:

"A hűtés alatt kezdetben a tojás beltartalmi értéke nem változik. Az idő előrehaladtával a tápanyagok bomlása, a víztartalom csökkenése (száradás) bekövetkezik, amely együtt jár a légkamra növekedésével. Ez nem romlási folyamat, „apadásnak” nevezzük. A tojás frissességét a légkamra nagyságából megállapíthatjuk. Feltöréssel jól látható, hogy az erősen apadt, öreg tojások nem tartják már sűrű, jól elhatárolható részeiket, hanem szétterülnek, fehérjéik, sárgájuk összefolyik. Az apadt, öreg tojások kevésbé értékesek."

Apám pl. falun nőtt fel, ahol sok csirkét tartottak - és mivel akkoriban sokat ért a tojás mint élelmiszer (60-as évekről beszélünk) ezért nem engedhették meg maguknak a pocsékolást, azaz az olyan apadt, öreg tojást, aminek már összefolyt a fehérje és a sárgája is, de még nem volt szaga, úgy még fölhasználták pl. rántott ételek készítéséhez, mivel a bőven 100°C feletti sütési hőmérséklet "sterilizál". Más embereket megkérdezvén is azt tapasztaltam, hogy nem volt ritka szokás az öreg, apadt tojások ilyenféle felhasználása a régi időkben.

Viszont én határozottan azon a véleményen vagyok, hogy manapság nem érdemes ezzel kísérletezni.

Összefoglalva:

- Ha a tojás fehérje és sárgája felütve és szétterülve egy szilárd, homogén közeget képez, akkor a tojás még felhasználható akár tükör és lágytojásnak, rántottának is ill. olyan tojásos ételekhez, amik nem igényelnek magas hőkezelést – a nyersen való felhasználás inkább abban az esetben javallott (pl. tiramisu, tatárbifsztek, préri osztriga), ha a tojás még teljesen friss és egészségügyileg megbízható forrásból származik.

- Ha a tojás fehérje és sárgája felütve és szétterülve szétesik, ellapul, de még nem folyik össze, akkor ebben az esetben inkább az olyan ételekhez érdemes felhasználni, amelyek elkészítése vagy hosszabb főzési időt és/vagy magasabb sütési hőmérsékletet igényel.

- Ha a tojás fehérje és sárgája felütve és szétterülve teljesen összefolyik, abban az esetben az kuka (én legalábbis nem kísérletezem, mint az ősök)

7-es vagyok:

Még annyit elfelejtettem, ha mondjuk valakinek nagyobb mennyiségű tojás van a birtokában, és mondjuk szeretne hatékony módszert a hosszabb ideig történő tárolásukra, akkor ebben az esetben javasolhatom a tojások héjának olajjal való bekenését - ha a tojás külseje pl. ürülékkel szennyezett, javallott előtte a vízzel történő lemosás, szárítás, majd alkoholos áttörlés - pl. kézfertőtlenítős rongy). A tojás apró pórusaiba behatoló olaj megakadályozza a tojás folyadékvesztését, továbbá ezáltal a tojás eltarthatósági ideje hatványozottan megnő:

- Rövid távú tárolás: Normál (szoba) hőmérsékleten tárolva, árnyékos, lehetőleg száraz helyen legfeljebb 3 hónap.

- Hosszú távú tárolás: Hűvös, sötét helyen - ideális esetben 18-20°C közötti hőmérsékleten és min. 50% páratartalom alatt - kb. 6-9 hónap.

- Extra hosszú tárolás: Hűtőszekrényben kb. 9-12 hónap

A "szakirodalom" erre a módszerre a tartósításra ásványi olajat ajánl: [link]

(Egy evőkanál mennyiségű olajat javasolnak mikrohullámú sütőben 10 másodpercig melegíteni egy tucat tojás tartósításához, majd gumikesztyű használatával egyenként bekenni a tojások héját olajjal, ilymódon megakadályozva a mikroorganizmusok be- ill. a levegő kijutását.)