Mégis, mit keres etil-alkohol a pizza tésztában?

Az etil-alkohol jelenléte az előre gyártott gluténmentes pizzákban valószínűleg azért lehet, mert egyes gyártók alkalmazzák a tészta feldolgozási folyamatában. Etil-alkoholt használnak például a tészta rugalmasságának és állagának javítására, valamint a tartósításra vagy más technológiai célokra.

Az etil-alkohol lehet olyan összetevő, amelyet a gyártók hozzáadnak a tészta kezelése során, például a formázás és a csomagolás folyamatában. Ez lehet azért, hogy megakadályozzák a tészta túlzott ragadását vagy deformálódását a feldolgozási folyamat során, vagy azért, hogy segítsenek a pizzák megfelelő állapotban tartásában, amíg azok eljutnak a fogyasztóhoz.

4-es részben igazad van, de sok dologban tévedsz.

A dupla nullás liszt valóban az egyik legjobb (legalábbis Olaszországban) pizzaliszt, ennek viszont nincs köze a gluténhez.

A 00 végső soron az ásványi anyag tartalommal van összefüggésben, a glutén meg fehérje.

Az, hogy történetesen egy olasz 00-ásban a glutén is sok, ettől független és inkább a búza termesztés körülményeiben kereshetők az okok.

Ezen kívül a linkelt pizzatészta pont glutén mentes, tehát okafogyott a válaszod.

Kérdező, sok helyen használják adalékanyagnak, másképp viselkedik tőle a tészta. Nincs jelentősége, 1 másodperc alatt elpárolog.

A 4-es viszont jól írja, alap esetben egy pizzatésztának erős glutén hálót kéne tartalmaznia, hogy kezelhető legyen, és legyen gázmegkötő képessége.

Egy gluténmentes pizza esetében, ami szembe megy a legelemibb pizzás tulajdonságokkal, gyakorlatilag a pizzatészta reciproka, nem meglepő, hogy tucatnyi furcsa dolgot fogsz találni a lisztben, amivel ehetővé próbálják tenni, vagy egyáltalán, legyártható tésztát tudnak készíteni.

#7-es!

A glükono-delta-lakton természetes szerves vegyület. Teljesen biztonságos.

[link]

A hidroxipropilmetil-cellulóz egy sűrítőanyag, szintén veszélytelen.

Különben nem értelek, kérdező. Az élesztő használata során természetes erjedés történik, amelynek során a hozzáadott élesztő mikroorganizmusai (gombák) a tészta cukortartalmát alkohollá és szén-dioxiddá alakítják át. Az etil-alkohol egyike azoknak az alkoholoknak, amelyek az erjedés során keletkezhetnek.

Tehát bármilyen kelt tésztában megtalálható az etil-alkohol.

Arról nincs semmi információ, hogy mégis mennyi az etil-alkohol tartalom, de minimális mértékben, teljesen természetes úton előfordul a kelt tésztákban.

A kulcs, az élesztő, a kovász, amiben egysejtű élesztőgombák dolgoznak, az erjedési folyamat során szén-dioxidot és alkoholt állítanak elő. Kenyértésztától senki nem rúgott még be, de laboratóriumban kimutatható belőle az alkohol.