Mi a császárszalonna?

Olyan sertésoldalas, amin a bőre, szalonnája és többnyire a csontja is rajta van.

Lehet sütni, megfőzni, füstölni is.

Azt, hogy mi az eredete , egyáltalán van-e története, nem tudom.

[link]

szalonnázgass belőle :)

A sózással való tartósítást már az ősmagyarok is alkalmazták, mivel akkoriban még elég kevés hűtőláda volt forgalomban...))

A császár a gyakorlatban:

Hústípusú, 1oo-120 kilós sertés oldalszalonnája, amelyen rajta hagyják az oldalast, és a dagadót. Az oldalasból a bordacsontokat (általában) bordatépővel eltávolítjuk, vagy nagyon a csont mentén késsel levesszük.(ez adja az ún. pléh oldalast) A szalonnát sóban érlejük, majd megfőzzük, füstöljük. A sorrend fontos. Az így kapott termék, bár füstölt, de a főzés miatt rövid fogyaszthatósági idejű, plusz hűtést igényel.

A kolozsvári ugyanígy készül, de azt nem , ill fogyasztás előtt főzzük, így hosszan eltartható. A páclébe az autentikus változatnál fokhagyma is dukál.