Tatárbifszteknek valót hányas lyukú tárcsán kell darálni? Sajnos csak elektromos darálóm van.

A legkisebb lyukon szokás átdarálni, akár többször is, mert pástétomállagúnak kell lennie. (Legalábbis a hazai szokásaink szerint)

A legfinomabb tatár vesepecsenyéből (bélszín) van és nem darálással, nem vagdalással, hanem kaparással készül. Ezt úgy végezzük, hogy a bélszín darabot egészben lepucoljuk, kendővel szárazra töröljük,deszkára fektetve éles késsel hosszában kaparjuk. De így csak puha állatorvosilag bevizsgált marha, szarvas, őz vesepecsenyéből készíthető. Más részekből való húst darálni kell, a lehető legfinomabra, ha kell töbször is. Vagdalás nem nagyon jó módszer, az fasírozottakba való. És soha sem disznó! Mert ezt nyersen esszük.

[link]

Késsel kaparni, vagy darálni? 1x-, 2x vagy 3x? Kislyukún vagy nagylyukún? Jó kérdések, de feleslegesek, próbáld ki! Èn egyszer darálom,közepes lyukú tárcsával, szeretem, ha "harapós" és nem kocsikenöcs!