A kovászos kenyerem miért nehéz és nedves ragacsos a belseje?

Eléggé felfuttatod a kovászt, hagyod megkelni rendesen a tésztát?

Nekem ez a 2 recept jött be igazán: https://www.youtube.com/watch?v=z832b-Zt3JA

https://www.youtube.com/watch?v=1_ecJSY4hq0

Milyen recept alapján dolgoztál?

A kovász érését nagyon sok tényező befolyásolja.

Lehet nem volt még kellően érett a kovászod, nem kelt meg a tészta, vagy rossz módszerrel sütötted. A kovászos kenyeret az első 20 percében mindig gőz alatt kell sütni! (fedő alatt vagy ha szerencsés vagy, van gőzfunkciód; esetleg 2dl vizet teszel a sütőaljába hogy gőz keletkezzen)

Magát a tésztát egyébként lehet keleszteni hűtőben vagy szobahőmérsékleten is. A hűtős kelesztés ideális hőfoka 8-12 °C, 9-14 óráig is eltarthat, de nagyban függ a kovásztartalomtól! Minél kevesebb kovászt teszel bele, annál hosszabb érési időre kell számítanod.

Mindig a tésztát kell figyelni: kb. másfél-kétszeres térfogat növekedést kell hogy tapasztalj.

TIPP: A legegyszerűbb módja, hogy megtudd hogy áll a kenyered a dagasztásnál, az ujjpróba. Eszerint, ha megnyomod a tésztát és a lyuk benne marad, akkor már túlkelt. Ha az ujjad nyoma szép lassan jön vissza, akkor pont jó; viszont ha gyorsan tűnik el a nyomás helye, akkor még keletlen.

Remélem tudtam segíteni.

Szép napot! :)