Hogyan kell karamellizálni a hagymát?

"és teszel rá cukrot"

Hú első, de lüke vagy! :)) Vagy csak szivatod a kérdezőt? loool kategória....

Hagymát karamellizálni annyit tesz, mint némi olajon vagy zsíron sütni egy ideig. Ja de előtte persze apró kockákra vágtad ugye... :-) Mennyi ideig? Először megpuhulnak a darabkák, majd üvegessé válnak, szóval átlátszóvá, még puhák... Majd ezután kezdenek kissé keményebb állagot felvenni, miközben a szélük megbarnul. Na ekkor jó, ekkor van karamelizálva. nem szabad, hogy az egész egyöntetűen barna legyen, mert az már keserű, égett lesz....

Azért hívják karamelizálásnak, mert a hagyma is tartalmaz cukrot, és ilynekor ez a cukor olvad és alakul át benne, ez okozza a barna színt. Így a legfinomabb és legintenzívebb a hagyma íze... legtöbb kajába így jó, de van sok olyan, amibe üvegesen tanácsos beletenni...

A húst nyersen kell feldarabolni és úgy kell sütni.

Pedig a karamellizált hagymának azért ez a neve, mert kell hozzá cukor!

Szóval a hagymát elkezded olajon sütni, majd mikor üveges lesz akkor kristálycukrot teszel hozzá és addig sütöd amíg a cukor karamellizálódik és a hagymát szépen bevonja a karamell.

Jesszus, nemár, nem kell a karamellizált hagymához cukor!!! Az azt jelenti, hogy tovább sütöd mint egy sima dinsztelésnél, aranybarnára (zsiradékon persze), és a hagymában lévő cukor fog ezáltal karamellizálódni, NEM a hozzáadott cukor :DDDD

(Amúgy ha kellene bele cukor, a hozzávalóknál is szerepelne...)

Dinsztelésnél a hagyma már édes. Ha tovább sütöd a hagymát akkor az már pirulni fog!

Sok receptben van cukor. Ott leírják, hogy mikor kell hozzá adni a hagymához és stb. Karamellizált hagyma.

http://www.youtube.com/watch?v=arNbTLsFfFc