Borjú bécsinek mi titka, hogy omlós és puha maradjon zsírban vagy olajban kell sütni?

1. Fiatal, valóban borjú húsa, lehetőleg a "dió", ha nincs, zsenge borjúkaraj a megfelelő alapanyag.

2. Vékony szeletek, a rostokra merőlegesen vágva.

3. Óvatos, laza, gyenge klopfolás.

4. Szélek bevagdosása, hogy ne hullámosodjon fel sütés közben.

5. Alapos panírozás, sehol ne érje a húst közvetlenül a sütőzsiradék. Ugyanezen okból szurkálni sem szabad sütés közben.

6. Nagy lángon, nagyon forró zsiradékban, hirtelen kell kisütni.

A legjobb a zsír, ha olajban sütöd, abba is érdemes egy kanállal tenni. Amikor egy szeletet beraksz a serpenyőbe, egy-két kanál forró zsiradékkal érdemes rögtön meglocsolni a felső felületét is.