Mélyhűtött/gyorsfagyasztott ételek alkothatják a vegán étrend részét? Azok "élők" maradnak az ilyen hőkezelés hatására?

Most csak simán a lefagyasztott növényekre gondolsz, vagy készételekre is?

Igen, minden vegán fogyaszthat gyorsfagyasztott ételeket, feltéve hogy nem tartalmaznak állati eredetű összetevőt.

Ha nyersevő vegán vagy, akkor a készételeket nem ajánlom, mert egyszer már hőkezelésen estek át, de ha csak egyszerű fagyasztott zöldségről, gyümölcsről van szó, akkor azzal semmi gond nincs.

Az ipari “gyorsfagyasztás” vagy “sokkoló fagyasztás” annyira gyorsan történik, hogy a vitaminok, enzimek nem károsodnak, mert kisméretű jégkristályok képződnek. Ez a fagyasztás nem azonos az otthoni mélyhűtőben végbemenő lassú fagyással, ahol nagyméretű jégkristályok képződnek, amik már károsítják a sejt szerkezetét. Ezeket a zöldségeket, gyümölcsöket ráadásul leszedés után rövid időn belül már fagyasztják, hogy az állásban ne csökkenjen a minősége, ezért a vitamintartalma szerintem még nagyobb is lehet, mint a boltban jónéhány napja ott álló friss zöldségeknek.