A folyadékoknál mit jelent az, hogy diszperz rendszer?

A diszperzió folyadékban történő elosztást jelent.

Ha egy folyadék diszperz rendszer, akkor abban valamit (mondjuk porszemcséket) elosztott rendszerben lehet megtalálni.

Jó példák erre a mélytengeri felvételek, mikor is a "tengerhó" (a kis fehér szemcsék a vízben, elhullott élőlények maradványai) látható a kamera környezetében.

A diszpergálás eloszlatást jelent.

Egy adott fázisban eloszlatsz egy másik fázist.

Ha a nagy tömegben jelen lévő fázisod folyadék, akkor a másik (diszpergált fázis) lehet az előbbivel nem elegyedő folyadék, vagy gáz, vagy szilárd anyag.

Lehet, hogy ez bonyolultul hangzik, de ha a konyhába kimegyünk, világos lesz.

A fő folyadékfázisunk a tojásfehérje. Ez egy folyadék. Vesszük a habverőt, és levegőt (gázfázist) diszpergálunk bele, (azaz felverjük a tojásfehérjét) így lesz a tojáshab.

A tejszín is egy diszperz rendszer. Vízben van olaj diszpergálva (a boci készítette tejből nyerjük).

A Rigó Jancsi nevű sütemény krémje úgy készül, hogy a tejszínt (ami eleve diszperzió) felvered, tehát levegőt is diszpergálsz bele. És még kakaóport is szórunk bele.

Tehát a végső krémben a vízben van egy vele nem elegyedő folyadék (az olaj) a gáz (a levegő felverés közben) és a szilárd anyag (a kakaópor).

Szóval a Rigó Jancsi krémje egy többszörösen összetett diszperz rendszer.

Ezek mellett elolvasnám a gél, az emulzió, és a szuszpenzió keresőszavakra kidobott találatokat is a neten...