Miért áll össze kristályokká a vizes sóoldatban a só?

Ha kobyhasót oldunk fel vízben, és nyugalomban hagyjuk, már napokon belül elkezd kikristályosodni a só belőle.

Gondoltam arra, hogy a Na és Cl ionok megtalálják egymást. Csakhogy hidrátburokkal vannak körbevéve. Márpedig a vízmolekulákkal beburkolt ionok nehezen férnek hozzá egymáshoz (ha helyesen gondolkodom).

Tegyük fel, hogy az oldat nem telített és a hőmérséklete is állandó, azaz emiatt sem vetheti ki magából a sót.

Valamint, a már összeállt sókristályokat miért nem bontja szét újból a víz? Továbbra is benne vannak, mégis stabilan összetartanak.