Lehet belőle gond, ha szóban azt mondom hogy "Váratlan körülményeket leszámítva, lehetőségeket adva önöknél látom magam az elkövetkező 5 évben", majd 1-1.5 év múlva felmondok egy másik állásért?

Csak akkor lehetne gondod, ha 5 évre szóló határozott idejű szerződésed lenne és előbb akarnád felmondani. De a leírtak alapján nem erről van szó. Akkor mondasz fel, amikor csak akarsz.

az állásinterjún még mindenki ezt mondja. Semmi bajod nem lehet belőle, csak szóban hangzott el, hogy ha minden jól megy, itt leszel 5 év múlva is. Hát máshogy alakult. Nabumm.

Dehogy lehet. Ha nincs a szerződésbe foglalva, akkor teljesen mindegy. Nyilván minden munkáltató leginkább hosszútávra keresi az embereket, és minden munkavállaló természetesen hosszútávra is tervez egy cégnél, ennek ellenére felmondanak 1-2-3 éven belül.