Hogyan tartósítják a felvágottakat nátrium nitrit és más tartósító nélkül?

Ugyanis a közelmúltig gyakorlatilag nem lehetett olyan felvágottat kapni, amiben nem volt nátrium nitrit. A nitritre még a gyártók is azt mondják, hogy hááát azért nem annyira jó ha sokat eszünk belőle, de ugye nem létezett jobb alternatíva. Most viszont a Lidlben szoktam venni a Pikok Pure márkájú felvágottakat, amiben se tartósító, se színezék, se ízfokozó, ja és még finom is. Ha eddig ezt "lehetetlen" volt megcsinálni, most hogy csinálják?