Pálinkánál mitől függ, hogy jó vagy rossz lesz?

Mindentől, mert a folyamat bármely pontján el lehet rontani. Nagy vonalakban:

1. a gyümölcs minősége – alap, hogy érett és friss legyen, de ha eleve nem túl fényes termés (vízízű, stb.) akkor így sem lesz belőle fantasztikus pálinka.

2. a cefrézés – eléggé összezúzták-e ahhoz, hogy (legalább az erjedés végére) ne maradjon darabos

3. az erjesztés körülményei – jó-e a cefre hőmérséklete és pH-ja, sikerül-e megóvni a fertőzésektől, erjedés után időben viszik-e főzni, vagy hagyják megromlani.

4. Lepárlás – szakszerű-e a lepárló felépítése és működtetése, illetve cefrefőzéskor sikerült-e minden jó aromát kifőzni a cefréből (odaégés nélkül), finomításkor sikerül-e jól eltalálni a párlatelválasztást és a deflegmációt.

Ha kimondottan ocsmány egy pálinka, azt leginkább az eleve löttyedt/romlott gyümölcs, az erjedési hibák és/vagy a nagyon sok előpárlat szokta okozni. Házi és bérfőzetett pálinkáknál a legjellemzőbb és legdurvább hiba az ecetesedésnek indult cefre szokott lenni.