Lehetséges házilag zöldségeket szárítani, zöldségporokat készíteni?

[link]

[link]

Így, ahogy leírtad, nem. De a hagyományos tartósítási eljárások ma is működnek, aszalás, savanyítás, kovászolás, stb. Kidunsztolva üvegben eláll hűtés nélkül a lecsó, ebből kiindulva valószínűleg más lesütött zöldségek is.

Egyébként biztos, hogy hallottál olyat, hogy házilag port készítenek, őrölt paprika a neve és minden magyar háztartásban megtalálható. De ez nem minden zöldségnél működik, a befőzés már inkább.

Paleo boltban láttam már brokkoli- és spárgaport, nem néztem, hogy mennyi ezeknek a víztartalma, s nem számoltam ki, hogy mennyivel drágább, mint házilag, az a helyzet.

Nos, én répát, petrezselymet, céklát aszaltam már, a többieket nem, de nyilván lehet. Nekem van aszalóm, de kánikulában a napon ugyebár olcsóbb s az sem bonyolult. Még a lédús gyümölcsök és a paradicsom is megaszalódik, pont a zöldségek ne tennék?

A legkíméletesebb tartósítási mód a fagyasztás, ezzel gyakorlatilag megörzi a frisseségét a zöldségféle.

Száritani is lehet, ehhez a zöldségféléket fajtánként külö vékony (1-2 mm-es) szeletekre vágra, sütöpapíron egy rétegben kiterítve VAGY a szabadban, árnyékban (a napon szárítottnak elmegy a szine és több értékes anyag is tönkremegy benne) lehet szárítani, VAGY a sütöben 40-50 fokon. Ez utóbbinak az az elönye, hogy gyorsan megszárad, mert ha napokig tart a szárítás, akkor könnyen megrohad közben.

Amikor pattanva törik a zöldség, akkor légmentesen záró dobozba vagy zacskóba téve kell tárolni. Célszerü kisebb egységekben csomagolni, mert a kinyitáskor belekerülö légnedvesség miatt egy-egy felbontott csomagot aránylag hamar (egy hónapon belül) el kell használni.

A szárítás aránylag sok munka, de megéri, mert a boltiakkal szemben nincs benne semmiféle adalék, tehát egészségesebb lesz.

A sütöshöz még csak annyit, hogy nem szabad 50 foknál melegebbnek lennie, és a sütö ajtaját résnyire nyitva kell hagyni.

Ha villanysütöd van, akkor a légkeverés kimondottan elönyös erre.