Miért tartósabbak hűtve az ételek mint szobahőmérsékleten és meddig áll el pl. egy húsleves a fagyasztóban?

Alacsony hőmérsékleten a baktériumok lassabban mozognak.

Konkrétan a baktériumok teljesen megfagynak, ha fagyasztóban tárolunk valamit. Így pl. egy levest, ha időben lefagyasztunk, szinte bármeddig eláll. Ha sokkolóval fagyasztod, akkor végképp. De fontos, hogy a fagyasztóból való kivétel után hőkezeld az ételt, tehát legalább 90 fokon melegítsd kb. negyed óráig. Ezen a hőfokon a baktériumok jelentős része elpusztul. Ezért van, hogy a vendéglátásban is 6 órán keresztül készentartható az étel, amennyiben 60 fokon tartjuk, és 3 óra után újra hőkezeljük.