Mitől függ, hogy a sárkánygyümölcsnek fehér vagy lila a belseje?

A fajtájától.

A leggyakoribb fajta amit árulnak, az a Hylocereus undatus, aminek fehér húsa van.

Hylocereus costaricensis, a Pitaya roja, azaz vörös húsú sárkánygyümölcs már ritkább itthon.

... a vörös húsú fajta az Közép és Dél-Amerikában termesztett fajta, míg a fehér húsú az Ázsiában (nagyvonalakban)

Tehát ha származási országnak Vietnámot látod, szinte biztos, hogy Hylocereus undatus-szal, vagyis fehér húsúval van dolgod.