A narancs hogy viselkedik sütés közben?

Karácsonyra narancsos recepteket néztem ki, csirkét is, disznót is. Viszont még sosem csináltam ilyen extrás húst. A sülő húshoz narancsgerezdeket tesz a recept szerint - képen, videón látszik, hogy héjastól gerezdekre vágja, úgy teszi egyszerűen a hús mellé.

A kérdésem az, hogy ez így működhet? Baromi jól néz ki a receptben, de a régebbi kommentek között láttam olyat, hogy le kell szedni róla minden hártyát meg fehérjét (és akkor logikusan a héját is), hogy ne keseredjen meg... így most nem tudom, melyik a jó megoldás.

Illetve, ha egyben hagyhatom, akkor melyik irányból érdemes felvágni ilyen recepteknél? Gerezdek szerint, vagy merőlegesen, mint mikor karikára vágja az ember a narancsot?

Bocsánat a buta kérdésekért, tényleg nagyon kezdő szakács vagyok, és nem az ünnepi menüt szeretném ezzel elrontani.