Mit rontok el sajtkészítés közben?

Néha sikerül, néha nem. Látszólag mindig ugyanúgy készítem a sajtot. Ez nem az érlelős eljárás, hanem a gyors és egyszerű ecettel kicsapatós technika. Egyszer kemény lesz, és magától lecsepeg róla a savó kb. negyed óra alatt, ezt szeretjük. Máskor meg (erre mondom, hogy elronthatok valamit) olyan hóvirág jellegű, ki kell csavarni, és kenhető sajt születik. Talán a tej más? Ugyan onnét vesszük mindig.Kérlek olyanok válaszoljanak, akik már csináltak ilyet! Köszönöm.