Ha a kisfiam csak savanyúság formájában fogadja el a zöldségeket, attól még megkapja a zöldségekre jellemző vitaminokat?

szerintem igen.

A savanyítással kevesebb tápanyagot és vitamint veszít a zöldség, mint pl a főzéssel, szóval ha szereti, az talán még jobb is. Arra figyelj, hogy ne konzervet vegyél lehetőleg, hanem ha tudsz, házit, kimértet zöldségesnél vagy manufaktúra-terméket, zacskósat. :)