Szeretem a felvágottakat és a szalámikat, a nátrium nitritet valahogy el lehet kerülni ?

Nem szeretnék hülyeséget mondani, de úgy tudom, hogy a Nátrium Nitrit amiatt felelős, hogy az adott termék ne barnuljon be. Magyarul megtartja a "szép" színt.

Ha házilag készíted el kihagyhatod belőle és helyettesítheted sima sóval. Annyi lesz a hátránya, hogy valószínűleg bebarnul.

Jól tudod, #2.

Enelkül olyan szürkes lenne a felvágott mint egy sült v főtt hús.

A rózsaszín színhatás elérése nem az elsődleges funkciója.

Valójában, mikrobiológiai kockázat-minimalizálásra alkalmazzák.

A légzésbénulásos halált okozó toxint termelő Clostridium botulinum nevű baktérium szaporodását hivatott megelőzni a nátrium-nitrit alkalmazása. Illetve, egyéb mikroorganizmusok ellen is hatásos.

Nem poénból rakják bele a kolbászba is (ahol a rózsaszín színhatás elérése nem is lehet szempont).