Van olyan köztetek aki átfogóan, részletesen ismeri a joghurt illetve a kefir nagyüzemi gyártásának technológiáját?

Az alapeljárások, technológiák fenn vannak valóban a neten.

Azonban, szinte valamennyi gyártónak titkosak a receptúrái,

akik konkrétan ezzel dogoznak, büntetőjogi felelősségük teljes tudatában alá KELL, hogy írják a titoktartási szerződést.

Nah, ehhez már elő kellett vennem egy könyvet.

A sajt illetve joghurt és kefírkészítés annyira nem különbözik egymástól.

Gondolom lehet átfedés-hasonlóság a tej zsírtartalom beállításában is.

Fölözött illetve teljes tej (esetleg tejszín) hozzáadásával tudnak az alapanyag zsírtartalmán változtatni. Értelem-szerűen mikor melyikre van szükség.

Ha másra gondoltál, akkor még a vegyész-sajtkönyvben sem találtam arra utalást :\

Szeparátorokkal választják szét a tejet tejfolyadékra és tejzsírra.Utána preciziós adagolóval adnak a fölözött tejhez pontosan annyi zsírt, amennyi egy adott termékhez szükséges, majd homogenizálják, az alapanyagtej minden cseppjében ugyanannyi legyen a zsírtartalom.

(akik nem ismerik ezt az eljárást azoknak: ez csak egy fizikai eljárás, a zsírgolyók "szétbombázása" molekuláris méretekre )A kefír, a joghurt általában 3-3,2-3,5 % zsírtartalmú.A kívánt zsírtartalmú alapanyagtejből kezdődik aztán kefír/joghurt esetében a gomba illetve a bactériumkultúrával történő oltás.

Nagyvonalakban ennyi.