Miért van zöldes folt az előre csomagolt szeletelt húson?

Én az ilyet kidobom ha már felbontottam, bár bosszant a dolog. Amúgy Tescos, Auchanos virsliknél, szafaládéknál tapasztaltam én is. A elpusztult állatokon szoktak ilyen zöld foltok megjelenni, amikor bomlásnak indulnak. Mindig ez jut az eszembe, ezért nem eszem meg.

Lehet penész, nekem nem lenne gusztusom az ilyet megenni.

A vákuum-, vagy módosított atmoszférás csomagolású DFD húsok romlása gyorsabb, jellegzetes zöld elszíneződést látunk. A zöld szín kialakításáért a Serratia liquefaciens és a Schewanella putrefaciens felelősek. A DFD hús magasabb pH-ja lehetővé teszi e romlást okozók elszaporodását, a tejsavbaktériumokkal való sikeres versengését. A Schewanella putrefaciens elbontja a ciszteint és a glutationt H2S képezése közben, ami a hús mioglobinjával zöld színű szulfomioglobint képez.

Sztem csak ctrl c - ctrl v-zett. :)

Gondolom már nem aktuális, de azért beírom, ha valaki mostanában olvassa. Ha tartósítószeres, általában füstölt termékröl van szó, akkor semmi baja. A tartósítószer lépett reakcióba egy másik anyaggal. Nem okoz semmilyen problémát, csak egy kis esztétikai probléma.