Lángos tészta összetétel problémák?
Mindenki szereti nálunk a kelt tésztákat és eddig mindig tejjel csináltam.
Aztán a napokban egy lángososnál ettem egyet és gondoltam veszek tőle nyersen is és majd másnap kisütöm otthon.
Hát ez a tészta olyan puha, hogy kicsordul a kezem közül, de elszakítani meg alig lehet.
Nem csodálom, hogy jó nagyra ki tudják nyújtani sütés előtt.
Ennek kapcsán kezdtem el gondolkodni, hogy lehet, hogy a "gyári" lángosokat vízzel csinálják ?
Valami problémát okozhat a tejben levő zsír és azért nem tudom a házi készítésűt annyira nyújtani ?
A rétesnél is azért lettek itt ott lyukak.
A glutén szálak nagyon kapcsolódtak az ő lángosuknál.
válasza:Nem a vízhez van köze, de igen, vízzel csinálják, lángosba nem kell tej. Tovább dagasztják, pihentetik, esetleg újra dagasztják, plusz nálad is állt, sokkal jobban kioldódik a sikér.
Vagy spec lisztet használnak. Még sima bl 55 között is óriási különbségek vannak! Még ugyanannak a gyártónak is más a lisztje, más más évben!
Pláne ha saját keverékű liszt, akkor millió változata és tulajdonsága lehet.
válasza:
válasza:Nem tudom, hogy hogyan dagasztják, de én nem látok ott semmi ilyen gépet. Aztán lehet, hogy otthon csinálják meg és csak kiviszik a lángos sütőjükbe.
Én otthon egy kézi turmix gép dagasztó adapterével szoktam csinálni 1 Kg lisztből kb 8 percig.
válasza:Akkor utána tedd félre fél órára, és utána dagaszd még 10 percig. És utána keleszd.
Egyébként a lángostészta olyan lágy, hogy sokan ki se gombócolják, mert összefolyna. Sok esetben azért, mert az sok helyet foglalna, és plusz idő is. A tálból szaggatják közvetlenül az olajba.
válasza:De olyanokkal is szórakozhatsz, hogy kipróbálod mondjuk hogy a sima bl55-höz keversz 1/4 rész rétes lisztet.
Vagy vannak speciálisan kenyérhez való lisztek, azokat mondjuk én nem szeretem, de egy próbát megér, hátha neked bejön.
válasza:...
"majd másnap kisütöm "
Egyébként nehogy azt hidd, hogy az a tészta nála aznap ugyanolyan volt, mint nálad másnap.
Én dolgoztam olyan étteremben ahol volt pizza, volt hogy előző napról maradt kelttészta másnapra. Ég és föld volt a különbség a friss meg az 1 napos között.
Abból mondjuk fél napos a legjobb. Friss pizzatésztával pokol dolgozni. Szóval ez a tészta él, érik, változik, ezernyi oldalról lehet rajta módosítani.
Liszt minőség, olaj mennyiség, dagasztás ideje, kelesztés ideje, hidratálás, pihentetés, ezek mind mind erősen befolyásolják a végeredményt.
válasza:" kb 8 percig"
Háromszorozd meg az időt és láss csodát...
Szóval a dagasztásnak minimum 20-25 percig kell tartania. Persze sikérben (gluténben) gazdag lisztet kell használni. És lágy tésztát kell készíteni...
Pár nap elteltével a tészta kezdett könnyen szakadni. Hűtőben tároltam. Ízre tökéletes maradt, de mikor a tálból kiszaggattam, akkor sokkal könnyebben elvált a tészta többi részétől.
Szóval van ennek egy ideális maximum tárolási ideje.
Könnyen lehet, hogy van egy minimum tárolási ideje is, azaz a kelesztés és a sütés között 1-2 nap is lehet, de ezt sosem fogom megtudni, mert amit frissen veszek, azt nem tudom, hogy valójában mikor keverték ki.
Kapcsolódó kérdések:
Minden jog fenntartva © 2024, www.gyakorikerdesek.hu
GYIK | Szabályzat | Jogi nyilatkozat | Adatvédelem | Cookie beállítások | WebMinute Kft. | Facebook | Kapcsolat: info(kukac)gyakorikerdesek.hu
Ha kifogással szeretne élni valamely tartalommal kapcsolatban, kérjük jelezze e-mailes elérhetőségünkön!