A liofilizálás csak egy fancy módszer, vagy ízében is finomabb eredménye van, mint más módszereknek?

Hű ilyet még csak betegtájékoztatón olvastam.

Nem megy el az íze. Pont, hogy megmarad olyannak mintha friss lenne!

Az aszalványoknak inkább elmegy az íze és nagyon édes lesz. Nem tudom melyik lehet a gyorsabb! Az aszalás történhet géppel és gép nélkül is. A liofilizálás meg csak gépekkel történik.

A liofilizálás a víznek gyors eltávolítását jelenti, amit az anyag megfagyasztása után vákuum segítségével érnek el. A vákuumban gyorsan szublimál a megfagyott vizes anyagból a víz. Gyógyszereknél, élelmiszereknél, laboratóriumi mintáknál szokás használni. Mivel vákuumot alkalmaznak, ezért nemcsak a víz szublimál(kerül gőz halmazállapotba a folyékony halmazállapot kikerülésével), hanem minden, a mintában benne levő illékony anyag (aromaanyagok, illóolajok stb.) is, ezért bizonyos mértékben az aromát okozó illékony alkotórészek egy része is eltávozik. Mivel ezek gyári megoldások, azért ezeket a konkrét megvalósítási módszereket részleteiben nem kötik a nagyközönség orrára. Vagyis, ha az eljárás során az aromaanyagok mennyisége nem csökken jelentősen, akkor általában nem törődnek a "veszteséggel". Ha viszont jelentősebb aromavesztés következik be, akkor eleve aromaanyagokat tesznek hozzá a kiindulási nyersanyaghoz, hogy a folyamat végén ne legyen észlelhető aromaveszteség.